Kulinarische Štajerska

Zwei Geschichten – ein Geschmack der Štajerska

Gemeinsam mit Kaja laden wir Sie zu einer Reise durch die Štajerska ein – eine Region, in der sich in jedem Gericht eine Geschichte verbirgt und in jedem Bissen ein Stück Natur und Herzlichkeit steckt. Besuchen Sie eine der 41 Gemeinden der Destination Štajerska und lassen Sie sich von Geschmack, Tradition und echter Gastfreundschaft verwöhnen.

Pilzsuppe

Die Pilze werden seit jeher wegen ihres einzigartigen Aromas und ihres reichen Geschmacks geschätzt, der Gerichten eine ganz besondere Note verleiht. Menschen sammeln sie in den Wäldern und verwenden sie seit Jahrhunderten in der Küche, wo sie die Grundlage vieler traditioneller Gerichte bilden.

Gerade sorgfältig ausgewählte Pilze sind es, die eine Pilzsuppe zu einer echten Delikatesse machen. Ihre zarte Textur und ihr feines Aroma verbinden sich beim langsamen Kochen wunderbar, während getrocknete Pilze dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen. Das Ergebnis? Eine warme, duftende Suppe, die mit ihrem reichen Geschmack die Aromen der Natur einfängt.

Anbieter von Pilzsuppe

Bärlauchsuppe

Die Bärlauchsuppe (Suppe aus wildem Knoblauch) ist eine Frühlingsdelikatesse, die reich an Vitaminen ist und durch ihren frischen, aromatischen Geschmack begeistert. Bärlauch (Allium ursinum) ist eine wilde Knoblauchart mit einem milden Knoblauchgeschmack und eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Suppen, Aufstrichen, Saucen und Salaten.

Štajerska saure Suppe

Die Štajerska saure Suppe ist ein echter Klassiker der slowenischen Küche und bekannt für ihren kräftigenden und zugleich erfrischenden Geschmack. Dieses Gericht, das häufig nach Festen serviert wird oder als perfektes Mittel nach einer langen, fröhlichen Nacht gilt, vereint den reichen Geschmack von Schweinefleisch, Essig und aromatischen Gewürzen.

Štruklji Suppe

Die Štruklji-Suppe ist ein traditionelles slowenisches Gericht, das köstliche hausgemachte Štruklji mit einer aromatischen, reichhaltigen Suppe vereint. Es handelt sich um ein warmes und sättigendes Gericht, das besonders in den kälteren Monaten sehr beliebt ist.

Obara

Die Obara ist ein herzhaftes traditionelles slowenisches Eintopfgericht, das aus verschiedenen Fleischsorten, Innereien und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Erbsen, Bohnen und Rüben zubereitet wird. Früher wurde Obara nur an Feiertagen, bei Hochzeiten oder an Sonntagen gekocht, heute kann sie jedoch zu jeder Jahreszeit serviert werden.

Die Obara wird häufig mit einer Beilage wie Buchweizensterz (Ajdovi žganci) serviert, der ihren Geschmack hervorragend ergänzt. Eine besondere Variante ist die Siebenschläfer-Obara, die aus Siebenschläfern zubereitet wird und früher in bestimmten Regionen Sloweniens als Delikatesse galt.

Pohorski pisker

Den beliebten Eintopf prägen charakteristische regionale Zutaten, wie Wurzelgemüse, Steinpilze, Gerstengraupen sowie Fleisch vom Pohorje-Rind, verfeinert mit Kräutern. Zu diesem Gericht passen besonders weniger aromatische, mittelkräftige Weinsorten, wie Welschriesling, Riesling, Chardonnay und Grauburgunder.

Kürbiskernöl

Kürbisse sind eine sehr alte Kulturpflanze, und im Laufe der Jahrhunderte hat der Mensch zahlreiche Sorten gezüchtet, die sich in Form, Farbe, Größe und nicht zuletzt auch im Geschmack unterscheiden.

Gerade der Ölkürbis ist die Sorte, aus der heute – genauso wie schon vor hundert oder mehr Jahren – Kürbiskernöl gewonnen wird. Für einen Liter dieses wertvollen, dickflüssigen Öls werden etwa 2,8 kg getrocknete Kürbiskerne benötigt.

Pohorska Bunka mit hausgemachtem Käse

Wenn sich die erstklassige Pohorska Bunka, gereift an der frischen Luft des Pohorje-Gebirges, mit authentischem hausgemachtem Käse verbindet, entsteht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Dünne Scheiben dieser ausgewählten Spezialität mit einer feinen Note von Pfeffer und Rauch harmonieren wunderbar mit dem reichen, cremigen Geschmack des hausgemachten Käses.

Für den vollkommenen Genuss wird diese Kombination mit knusprigem Brot aus dem Holzofen, eingelegten Pilzen oder Gewürzgurken serviert, die für einen erfrischenden Kontrast sorgen. Eine Ergänzung aus Walnüssen, Honig oder hausgemachter Marmelade schafft dabei eine wahre Symphonie der Aromen.

Eine unverzichtbare Kombination für alle Liebhaber authentischer regionaler Köstlichkeiten.

Fleisch aus der Tünka

Fleisch aus der Tünke ist ebenfalls eine bekannte kulinarische Spezialität. Überlieferungen zufolge wird dieses Gericht in dieser Region bereits seit dem 15. Jahrhundert zubereitet. Die Grundlage bilden passend große, ausgewählte Stücke Schweinefleisch, die von erfahrenen Meistern gesalzen und anschließend für 14 Tage in eine Salzlake eingelegt werden.

Gebratene Pilze mit Eiern

Gebratene Pilze mit Eiern sind ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Gericht, das cremiges Rührei mit aromatischen, leicht knusprigen Pilzen vereint.

Olbič oder Pohorje Sterz

Olbič, auch als Pohorje Sterz bekannt, ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Gericht, das für die weitere Region des Pohorje-Gebirges typisch ist. Dieses rustikale Gericht, das aus Buchweizen- oder Maismehl zubereitet wird, war früher ein Grundnahrungsmittel der Bauern am Pohorje. Heute gilt es als echte kulinarische Spezialität, die von Liebhabern authentischer, traditioneller Hausmannskost geschätzt wird.

Frittiertes Hähnchen

Das frittierte Hähnchen ist Teil der steirischen Tradition und hat bis heute beinahe einen kultigen Status. Wussten Sie, dass man es auch im Gasthaus mit den Händen essen darf? Die knusprige Kruste, unter der sich saftiges Fleisch verbirgt, ist nämlich so köstlich, dass man sich dabei nicht mit Etikette aufhalten möchte.

Schlachtplatte mit Rüben und Sauerkraut

Schlachtplatte mit Rüben und Sauerkraut sind ein traditionelles slowenisches Gericht, das besonders in der Winterzeit beliebt ist, vor allem während der Schlachtsaison, wenn frisches Fleisch und verschiedene Fleischprodukte zubereitet werden. Es handelt sich um eine reichhaltige und sättigende Mahlzeit, die Fleischspezialitäten mit fermentiertem oder geschmortem Gemüse verbindet und dem Gericht seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

Löwenzahnsalat mit Kürbiskernöl und Kartoffeln

Löwenzahnsalat mit Kürbiskernöl und Kartoffeln ist einer der beliebtesten Frühlingssalate in Slowenien. Dieses einfache, aber äußerst schmackhafte und nahrhafte Gericht vereint frischen Löwenzahn, gekochte Kartoffeln und aromatisches Kürbiskernöl, das ihm seinen charakteristischen nussigen Geschmack verleiht.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu Fleischgerichten. Neben seinem ausgezeichneten Geschmack ist es auch sehr gesund, da es viele Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette aus dem Kürbiskernöl enthält.

Forellenfilet mit Kürbiskernkruste

Die zarte und schmackhafte Forelle erhält eine knusprige Kruste mit der besonderen Note von Kürbiskernen, die ihren natürlichen Geschmack unterstreichen und ihr ein angenehm nussiges Aroma verleihen. Die Forellenfilets werden leicht gewürzt, anschließend in einer Mischung aus zerkleinerten Kürbiskernen und Semmelbröseln paniert und goldbraun ausgebacken.

Serviert mit einem frischen saisonalen Salat und hausgemachter Sauce Tartare bietet dieses Gericht eine harmonische Kombination aus Knusprigkeit, Saftigkeit und feinen Aromen.

Netzbraten mit Röstkartoffeln

Der Netzbraten ist ein echter Klassiker der slowenischen Küche, der mit seiner Saftigkeit und seinem reichen Geschmack seit Generationen Feinschmecker begeistert. Ein saftiges Stück Schweinefleisch wird in ein Netz gehüllt, das beim Braten dafür sorgt, dass die Fleischsäfte optimal erhalten bleiben und sich eine gleichmäßig knusprige Kruste bildet. Langsam im Ofen gebraten und mit aromatischen Kräutern und Gewürzen verfeinert, entwickelt das Fleisch ein volles Aroma, das hervorragend mit der traditionellen Beilage – Röstkartoffeln – harmoniert.

Die Röstkartoffeln, klassisch mit Zwiebeln zubereitet und mit einer leicht goldbraunen Kruste gebraten, sorgen für das perfekte Gleichgewicht zwischen einer cremigen Innenseite und einer angenehm knusprigen Außenseite.

Ocvirkovka (Griebenkuchen)

Die Ocvirkovka (Griebenkuchen) gehört zur Gruppe der für die Slovenske gorice typischen Pogača-Kuchen. Pogače sind eine Gruppe einfacher ländlicher Gerichte aus Blätter- oder gezogenem Teig, die mit Topfen (Quark), hausgemachtem Obst oder anderen regionalen Zutaten belegt werden. Sie werden traditionell auf einem Backblech im Ofen oder im Holzbackofen gebacken.

Die Ocvirkovka wird aus ausgerolltem Hefeteig zubereitet, auf dessen Oberfläche Grieben (Schweineschmalzgrieben) verteilt werden. Den Grieben können je nach Rezept auch Knoblauch, Sauerrahm, Schmalz oder Käse hinzugefügt werden.

Pohorje Omelett

Trotz ihrer einfachen Zubereitung überrascht die Pohorje-Omelette mit einer hervorragenden Harmonie der Aromen. Die Süße des Teigs trifft auf die angenehme Säure der Preiselbeeren und das reichhaltige, milchige Aroma der Sahne. Der Menthollikör erinnert mit seiner Farbe und seinem Aroma an die weiten Fichtenwälder des Pohorje-Gebirges.

Gibanica aus den Slovenske gorice

Die Slovenske gorice sind auch als Land der Pogača-Kuchen bekannt, unter denen die Gibanica zweifellos die wichtigste Rolle spielt. Pogača sind eine Gruppe einfacher ländlicher Gerichte aus Blätterteig oder gezogenem Teig, die mit Topfen, hausgemachtem Obst und anderen regionalen Zutaten gefüllt und in einer Form im Ofen oder im traditionellen Holzofen gebacken werden.

Die Besonderheit der slovenskogoriška Gibanica liegt in ihrer Zubereitung mit „Giben“ bzw. Schichten aus gezogenem Teig, die über die gesamte Oberfläche gezogen und dazwischen mit Sahne bestrichen werden. Die beste Gibanica aus den Slovenske gorice wird traditionell im Holzofen gebacken.

Gibanica aus der Štajerska

Das heißt eine Gibanica aus Hefeteig mit umgeschlagenem Rand und einer Topfenfüllung und stellt nur eine von vielen Varianten der traditionellen Pogača-Kuchen dar.

Diese Art von Pogača ist unter mehreren Namen bekannt (Haloška Gibanica, Kvasenica, Sirova Zafrknjača, Kipjena Gibanca), im Grunde handelt es sich jedoch um ein sehr ähnliches Gericht. Früher wurde sie auf einer runden Brotschaufel geformt und anschließend im Holzofen gebacken. Man gönnte sie sich bei Bewirtungen nach der Arbeit auf dem Feld oder im Weinberg, an Sonntagen oder zu verschiedenen festlichen Anlässen.

Charlotte (Šarlota)

Die Charlotte (Šarlota, ursprünglich ein französisches Dessert, hat sich in der Steiermark fest etabliert und ist zu einem unverzichtbaren Teil des lokalen kulinarischen Angebots geworden. Ihre Harmonie aus saftigem Biskuit, erfrischendem Obst und zarter Bayerischer Creme begeistert jeden, der sie probiert. Jede Schicht des Desserts trägt zu einem perfekten Gleichgewicht von Aromen und Texturen bei, weshalb die Charlotte eine beliebte Wahl für besondere Anlässe oder als süßer Abschluss eines Menüs ist.

Für ein vollkommenes Geschmackserlebnis empfehlen wir, die Charlotte mit einem Glas halbsüßem regionalen Muskatwein zu genießen, dessen Aromatik ihre feine Süße zusätzlich unterstreicht.

Kvasenica

Die Kvasenica ist eine einschichtige Pogača aus Hefeteig, die reich mit Topfenfüllung belegt und mit Sauerrahm bestrichen wird. Pogače sind eine Gruppe einfacher ländlicher Gerichte aus Blätterteig oder gezogenem Teig, die mit Topfen, hausgemachtem Obst und anderen regionalen Zutaten gefüllt und in einer Form im Ofen oder im traditionellen Holzofen gebacken werden.

Dieses alltägliche Gericht wurde früher oft als Proviant für die Arbeit auf dem Feld oder im Weinberg zubereitet.

Walnuss Potica

Die Walnuss Potica ist eine festliche Variante der slowenischen Pogača, die aus Hefeteig mit Milch zubereitet, mit gemahlenen Walnüssen bestrichen und zu einer Rolle geformt wird. Traditionell wird die Potica in einer speziellen Tonbackform (Potičnik) gebacken.

Anstelle von Walnüssen kann die Potica auch mit Mohn, Estragon oder Johannisbrot gefüllt werden.

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